Zo stel je je lichtgeroosterde bonen in voor espresso

Licht gebrande koffie kan moeilijk te beheersen zijn op de espressomachine – maar met de juiste methoden kun je geweldige smaken naar voren brengen. Hier is een stap-voor-stap gids om je te helpen een licht gebrande espresso in te stellen, aangepast aan jouw smaakvoorkeuren.

1. Kies de juiste dosering

Begin met het meten van je koffiedosering. Voor een standaard 18–20 g mandje kun je ongeveer 19 g koffie aanhouden.

Tips voor dosering:

• Vul het portafilter, druk aan (tamp) en steek het in de machine. Haal het er weer uit. Over als de puck merken heeft van de douchekop of schroef, verlaag dan de dosering iets.
• Over als er veel lucht tussen de puck en de douchekop zit, verhoog dan de dosering totdat je het juiste niveau bereikt.

💡 Uitrusting: Een weegschaal met hoge precisie (0,1 g nauwkeurigheid) helpt je om consistent te zijn.

2. Stel de maalgraad in

Licht gebrande bonen vereisen meestal een fijnere maling om de juiste extractie te bereiken. Probeer te beginnen met een maalgraad waarbij de koffie korrelig aanvoelt maar niet volledig gepulverd is.

Zo controleer je de maling:

• Knijp een snufje koffie tussen je vingers. Over als het kleine pieken vormt en de vorm behoudt, is het een goed uitgangspunt.
• Over als de koffie aanvoelt als zand en helemaal niet samenhangt, is het te grof.

3. Ratio: Pas de zetverhouding aan

Met licht gebrande bonen moet je een hogere zetverhouding gebruiken dan voor donker gebrande bonen. Een verhouding van 1:2,5 (19 g koffie → ~47 g espresso) is een goed startpunt.

💡 Waarom een hogere ratio? Licht gebrande koffie is minder oplosbaar en vereist een langere extractie om gebalanceerde smaken te verkrijgen. Een hogere ratio geeft een betere kans om zoetheid en balans te extraheren.

4. Zetmethode: Tijd en extractie

Een ideale extractietijd ligt tussen 25 en 35 seconden. Over als het langer dan 50 seconden duurt, is de maling waarschijnlijk te fijn. Over als het sneller dan 20 seconden gaat, is de maling te grof.

Proef de smaak:

• Over als de koffie zuur smaakt: verhoog de ratio of maal iets fijner.
• Over als de koffie bitter smaakt: verlaag de ratio of maal iets grover.

5. Proef en pas aan

Wanneer je je eerste espresso hebt gezet, analyseer de smaak:

• Is de zuurheid te sterk en de zoetheid laag? Ga grover en verleng de tijd.
• Is het lichaam te dun? Verlaag de ratio of verhoog de dosering iets.

💡 Experimenteer met kleine aanpassingen: Bijv. verhoog de dosis van 19 g naar 19,5 g of verander de maling een stap grover/fijner.

6. Puckvoorbereiding is de sleutel

Met licht geroosterde bonen is de integriteit van de puck lager, wat de voorbereiding extra belangrijk maakt:

• Gebruik WDT (Weiss Distribution Technique) om de koffie in het portafilter gelijkmatig te verdelen en het risico op kanaalvorming te verminderen.
• Tamping: Gebruik een niveautamper om een gelijkmatige druk te garanderen.

Samenvatting van het instelproces

1. Begin met je standaarddosis (bijv. 19 g).
2. Kies een middelgrove maling die goed aanvoelt bij de knijp-test.
3. Gebruik een hogere extractieverhouding (1:2,5).
4. Pas de extractietijd aan door de maling fijn te stellen.
5. Proef, analyseer en pas aan waar nodig.
6. Besteed extra aandacht aan puckvoorbereiding.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Probleem → Oplossing

Zuur en ongebalanceerd → Verhoog de verhouding of maal fijner.

Bitter en wrang → Verlaag de verhouding of maal grover.

Te dunne body → Verhoog de dosis of verlaag de verhouding.

Afsluitende tips

Licht geroosterde bonen vereisen geduld en experimenteren, maar de beloning is een complexe en smaakvolle espresso met tonen van citrus, bloemigheid en zoetheid. Vergeet niet: er zijn geen perfecte instellingen – alleen wat het beste voor jou smaakt.

Zet vandaag iets lekkers, en geniet van de reis!