Begrijp pre-infusie om uw espresso naar een hoger niveau te tillen
Jan 01, 2023
Pre-infusie is het proces waarbij het gemalen koffiedik voorzichtig in de portafilter wordt gedrenkt voordat de volledige gewenste zetdruk wordt uitgeoefend. Het doel is ervoor te zorgen dat het water gelijkmatig door de zetkop dringt, zodat de hele koffiepuck dezelfde hoeveelheid water doorstroomt wanneer de extractie begint. In de praktijk werkt dit heel goed. Als we er een hebben getest espresso geschoten met pre-infusie in vergelijking met één espresso schot getrokken zonder, merken we aanzienlijk minder gevallen van kanalisatie - dat is wanneer water een pad met lage weerstand vindt en er doorheen stroomt. Dit voordeel is net zo handig voor nieuwe thuisbarista's als voor professionele barista's. Als je net begint, helpt het om iets te hebben om eventuele inconsistenties in de verdeling van de koffie in je portafilter. Ook als je al jaren als barista er is geen reden om geen techniek te gebruiken die ervoor zorgt dat u elke keer een consistente extractie krijgt.
U vindt pre-infusie in zijn eenvoudigste vorm in machines met het klassieke E61-groepskopontwerp, zoals de onze Profitec Pro 700. Door de brugbediening op te heffen, wordt het pad tussen de waterinlaat van de machine en de groepskop gedeeltelijk geopend - maar het belangrijkste hier is dat de pomp niet start. Hierdoor kan de passieve lijndruk van het water in de waterslang water van de boiler naar de koffiepuck aan het groepshoofd drijven. Deze lijndruk is aanzienlijk lager dan de 9 bar die de pomp zal toepassen, waardoor de puck gelijkmatig en voorzichtig wordt verzadigd. De meeste barista's passen pre-infusie toe gedurende 2 tot 8 seconden voordat ze de hendel volledig optillen en de pomp starten.
Die methode werkt alleen voor direct aangesloten machines. Espressomachines met een interne zoetwatertank hebben niet het voordeel van leidingdruk en moeten daarom verschillende methoden gebruiken om pre-infusie te bereiken. Neem bijvoorbeeld Profitec Pro 400, een van de weinige espressomachines met een intern waterreservoir met ingebouwde pre-infusie. Het maakt gebruik van een speciaal ontworpen kamer met een zuiger en veer die als een doodlopende weg aansluit op het pad tussen de ketel en de groepskop. Wanneer je je schot start, gaat het pad tussen de ketel en de groepskop open en begint de pomp water aan te drijven. Een deel van dat water zal langs de doodlopende weg naar beneden komen en tegen de zuiger drukken, waardoor een deel van de druk van de pomp van de koffiepuck afbreekt. Wanneer de pre-infusietijd voorbij is, wordt de doodlopende weg gesloten en wordt de volledige druk naar de pomp geleid. Hoewel de methode hier heel anders is, is het eindresultaat dezelfde zachte pre-infusie die u zou krijgen met een direct aangesloten machine.
Handmatig flair espressomachines hebben als voordeel dat je volledige controle hebt over het zetproces, inclusief pre-infusie. Met zo'n brouwer kun je gemakkelijk experimenteren met verschillende technieken en precies de resultaten krijgen die je wenst. Een aanbevolen handleiding flair espressomachine is Flair 58 En Flair Pro 2, die beide van hoge kwaliteit zijn en fantastisch bieden espresso schot. Met een handleiding flair espressomachine bereikt u de ultieme brouwervaring en creëert u unieke smaakcombinaties.
Voorbij pre-infusie ligt een wereld van complexiteit en experimenten. Dingen als "flow-profilering" of "drukprofilering" kunnen worden gezien als de volgende stap in de evolutie van pre-infusie. Deze technologieën bieden nog meer controle over het waterdebiet en de druk tijdens het brouwen, wat kan helpen om nog betere resultaten en unieke smaken te bereiken. Als je je espresso naar een hoger niveau wilt tillen en met verschillende smaken wilt experimenteren, raden we je aan om te upgraden naar een flowprofileringsmachine of een upgradekit voor flowprofilering aan te schaffen. Deze zijn compatibel met alle Profitec espressomachines met E61-groepskop en kunnen u de precisie en controle geven die u nodig hebt om nieuwe hoogten te bereiken bij het zetten van uw espresso.
