Stap-voor-stap Gids: Perfect Espresso met Sage Barista Express

Het beheersen van jouw Sage Barista Express betekent dat je elke stap in het brouwproces verfijnt. Hier is een gedetailleerde gids om je te helpen het beste uit je koffiebonen te halen.

1. Keuze van Koffiebonen en Voorbereiding

• Koffiebonen: Gebruik altijd verse bonen van hoge kwaliteit. Zorg ervoor dat de bonen een branddatum op de verpakking hebben en bij voorkeur niet ouder zijn dan 1-2 maanden. Sommige mensen geven de voorkeur aan koffie die binnen enkele weken is gebrand.
• Voorverwarming van de Machine: Zet de machine aan en laat deze opwarmen. Een tip is om ook het portafilter voor te verwarmen. Dit kan door een paar keer zonder koffie te brouwen of het in een container met heet water te plaatsen.

2. Malen van Koffiebonen

• Instelling van de Maalmachine: Begin met een gemiddelde maling (ongeveer 5-7). Pas aan op basis van het resultaat later.
• Wegen: Gebruik een weegschaal om 16-18 gram bonen te wegen voor een dubbele espresso. We raden aan om de dubbele espresso container te gebruiken die niet onder druk staat.

3. Dosering en Tamping

• Malen en Doseren: Maal de bonen direct in het portafilter en zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid hebt.
• Tamping: Druk de koffie gelijkmatig en met voldoende kracht aan. Het oppervlak moet gelijkmatig en compact zijn. Voor een gelijkmatige tamping, houd de tamper recht en gebruik een constante kracht.

4. Gebruik de Weegschaal bij het Brouwen

• Voorbereiding: Plaats een weegschaal onder de espressokop om de hoeveelheid espresso die wordt geëxtraheerd te meten.
• Start het Brouwen: Zet de machine aan en begin met de extractie. Meet zowel de tijd als het gewicht van de extractie. Het doel is om ongeveer 36 gram espresso te krijgen van 18 gram bonen in 20-30 seconden.
• Vuistregel probeer een verhouding van 1:2 te krijgen tussen de hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid espresso die je eruit haalt.

5. Programma-instellingen

• Aanpassen van het Programma : Sage Barista Express staat aanpassing van het volume toe. Druk eerst op de programmatoets, druk vervolgens eenmaal op de dubbelshot-knop om de bereiding te starten en druk opnieuw wanneer je de gewenste hoeveelheid hebt geëxtraheerd. (Nu heeft de machine de bereidingstijd opgeslagen)
• Fijnstelling van Extractie: Over als de espresso te snel loopt, pas de molen aan naar een fijnere instelling. Over als het te langzaam loopt, kies een grovere instelling. Dit betekent Over als je 36g espresso in 20 seconden hebt gekregen, moet je fijner malen. Over als je 36g espresso in 30 seconden hebt gekregen, moet je grover malen. Dit moet je doen Over totdat je een tijd tussen de 25 en 30 seconden bereikt.

6. Analyse en Aanpassing

Wanneer je een bepaalde bereidingstijd hebt bereikt die binnen 20-30 seconden ligt, moet je maalinstellingen aanpassen op basis van smaak.

• Proeven: Proef de espresso en noteer de smaak. Voor bittere tonen, pas aan naar een grovere maling. Bitterheid geeft aan dat de koffie overgeëxtraheerd is. Voor zure tonen, probeer een fijnere maling. Zuurheid duidt erop dat de koffie ondergeëxtraheerd is.
• Consistentie: Probeer zoveel mogelijk variabelen constant te houden, zoals; de hoeveelheid gemalen koffie, de gewenste espresso hoeveelheid en hoe je de koffie aandrukt. Anders weet je niet wat de smaak beïnvloedt. Pas slechts één variabele per keer aan. Bijvoorbeeld, we raden aan om de extractietijd aan te passen door te malen totdat je een gebalanceerde smaak bereikt.
• Extra tips: Over als je voelt dat je heel dichtbij bent maar nog niet helemaal daar, kun je alle variabelen zoals bereidingstijd, maalhoeveelheid, volume espresso en maalgraad behouden. Pas in plaats daarvan de brouwtemperatuur aan. Over als je donkere gebrande bonen hebt en je voelt dat de koffie een beetje bitter is, kun je de brouwtemperatuur verlagen. Over als je licht gebrande bonen hebt, kan het verhogen van de brouwtemperatuur de smaak verbeteren. Zie de gebruikershandleiding voor verdere instructies Over over hoe je dit doet.

Extra info: Gebrek aan reiniging kan de smaak van de koffie drastisch beïnvloeden

• Reiniging: Reinig het portafilter, de tamper en andere onderdelen regelmatig. Resten van koffie, koffieolie en kalkaanslag kunnen de smaak negatief beïnvloeden. Reinigen met tabletten en kalkaanslagverwijdering kan een groot verschil maken in smaak en de prestaties van de machine verbeteren, wat veel mensen missen. Zorg ervoor dat de machine regelmatig wordt gereinigd.
• Waterkwaliteit: Gebruik gefilterd water om mineraalaanslag te voorkomen en om de smaak van de koffie te verbeteren. Zorg ervoor dat je het filter van de watertank elke 3 maanden vervangt.
• Experimenteer: Test verschillende bonen en aanpassingen om de perfecte balans voor jouw smaak te vinden.

Probleem: Oorzaak en oplossing

De koffie loopt veel te snel door, ook al maal ik op de fijnste instelling:

• Dit kan komen doordat de koffie die je gebruikt te oud is of niet bedoeld is voor espresso. Er is een groot verschil tussen filterkoffie en espressokoffie. Oudere koffie heeft niet genoeg kooldioxide, wat de dikke “crema” consistentie creëert, en in plaats daarvan wordt het waterig. Probeer andere koffie en zorg ervoor dat deze niet te oud is. Lokale branderijen zijn een sterke aanbeveling!
• Sage Barista Express heeft ook een interne maaleinstelling. Probeer deze fijner af te stellen. Eén stap in de interne instelling komt overeen met ongeveer 2 klikken op de externe instelling. 

De drukmeter bereikt geen hoge druk tijdens het zetten: 

• Dit kan komen doordat je niet fijn genoeg maalt om weerstand te creëren tussen de koffie en de espressomachine. Probeer fijner te malen. 
• Over als je heel fijn hebt gemalen maar toch geen druk bereikt, kan het komen doordat de koffie oud is. Probeer over te schakelen naar verser gebrande koffie. 
• Over als je alles hierboven hebt gedaan en toch geen druk bereikt, kan het aan een machinefout liggen. Voor diagnose kun je een blind filter/reinigingsplaat (in rubber) met een eenvoudig espresso filter plaatsen en proberen te zetten zonder koffie. Dit filter creëert 100% weerstand en Over als de drukmeter lijkt te functioneren, ligt het aan de twee eerste oorzaken hierboven. Over als de drukmeter helemaal niet beweegt, neem dan contact op met de winkel waar je de espressomachine hebt gekocht. Over als je bij ons hebt gekocht, neem dan onmiddellijk contact met ons op zodat we je kunnen helpen. Neem contact met ons op via: info@barista-espresso.se

Door deze gedetailleerde stappen te volgen, kun je ervoor zorgen dat elke kop espresso uit jouw Sage Barista Express zo lekker mogelijk is. Veel succes met het zetten!