Soorten espressomachines die je moet kennen!
Jun 17, 2022
E61 brouwgroep
E61 is de naam van een espressomachine die in 1961 werd gelanceerd door het Italiaanse bedrijf Faema. Deze machine markeerde het begin van een nieuw tijdperk van espressomachines. E61 was niet alleen de eerste machine met een warmtewisselaar, wat betekende dat vers water werd gebruikt om espresso te maken in plaats van ketelwater. Het was ook de eerste die een pomp integreerde om druk te creëren in plaats van een handbediende hendel te gebruiken. E61 is legendarisch vanwege zijn brouwgroep die tussen de 4 en 5 kg weegt. E61 is gemaakt van massief messing. Het thermosyphon-systeem circuleert constant heet water door de brouwgroep en houdt deze voortdurend verwarmd en zorgt voor een stabiele temperatuur. De betekenis van de E61 brouwgroep is het mechanisme in het brouwhoofd dat het mogelijk maakt om de puck te verzadigen voordat het brouwen begint. Door dit voorinfusieproces wordt het brouwwater langzaam en met gedempt druk in het portafilter geleid. Al deze processen worden geregeld door een voorinfusiecylinder in het brouwhoofd die ervoor zorgt dat de druk langzaam stijgt. Het resultaat is een perfecte espresso.
Dubbele ketel
Een machine met dubbele ketels heeft een ketel die wordt gebruikt voor het zetten van koffie en een voor stoom en heet water. Beide ketels zijn onafhankelijk van elkaar en met behulp van een PID op elke ketel kunnen de temperaturen van de ketels afzonderlijk worden geregeld. De brouwketel is meestal kleiner dan de ketel voor heet water en stoom. De reden dat de stoom- en heetwaterketel groter is, is omdat de inhoud veel sneller wordt verbruikt dan de brouwketel, aangezien de temperatuur in de stoomketel veel hoger is. Een espressomachine met dubbele ketels is temperatuurstabiler in vergelijking met een espressomachine met warmtewisselaar, omdat je de twee ketels afzonderlijk kunt regelen.
Voordeel: Kan zowel melk opschuimen als tegelijkertijd brouwen. Je hebt volledige controle over de brouwtemperatuur en de stoomtemperatuur afzonderlijk met PID. Kan een grotere hoeveelheid koffie produceren in vergelijking met een warmtewisselaar.
Nadeel: Duurder dan een warmtewisselaar
Aanbevolen espressomachine: Profitec Pro 600, Rocket R Cinquantotto
Warmtewisselaar
Een espressomachine met een warmtewisselaar betekent dat deze twee watercirculatiesystemen heeft. Aangezien de ketel niet volledig met water is gevuld, kan er stoom aan de bovenkant van de ketel worden geproduceerd. Tijdens het brouwen circuleert de machine vers water door de grote ketel waar het wordt verwarmd tot de optimale brouwtemperatuur en vervolgens naar de brouwgroep en naar de koffie puck wordt geleid. Zo wordt er altijd vers water gebruikt om espresso te zetten. Omdat een E61-groep constant het brouwwater door het brouwhoofd circuleert, krijg je een zeer temperatuurstabiel brouwwater. Bij het opschuimen van melk wordt de stoom die zich eerder in de bovenkant van de ketel bevond vrijgegeven en wordt de stoomdruk opnieuw opgebouwd.
Voordeel: Goedkoper dan espressomachines met dubbele ketel en kan zowel melk opschuimen als tegelijkertijd brouwen.
Nadeel: Minder controle over de brouwtemperatuur (behalve warmtewisselaars met PID) en moet een zogenaamde 'Cooling flush' uitvoeren voor elke brouwing.
Aangeraden espressomachines: Rocket Appartamento, Profitec Pro 500
Dipper systeem
Een handbediende espressomachine maakt je tot een echte professional.
Het grootste verschil met andere gewone espressomachines is de brouwgroep met handbediende hendel, die ook wel de 'Boston levergroep' wordt genoemd.
Een dipper systeem is een unieke manier om espresso te zetten. Door de handhendel naar beneden te trekken, start de voorinfusie, waarbij het brouwwater met een lage druk wordt geïntroduceerd om de puck langzaam en gelijkmatig te verzadigen. Warm water uit de ketel stroomt de massieve brouwgroep binnen en wordt afgekoeld tot de juiste temperatuur. Over als je de hendel loslaat en deze weer in de oorspronkelijke positie laat terugkeren, wordt de waterstroom afgesloten en gaat een veer met een zuiger langzaam omhoog naar 9-10 bar brouwdruk, waarna de brouwdruk aan het einde van de cyclus langzaam weer daalt. Dit geeft boston handhendel espressomachines een unieke espressosmaak die vaak wordt ervaren als zachter en zoeter, omdat het de brouwdruk aan het einde van het zetten verlaagt.
Voordeel: Creëert espresso die geen enkele andere espressomachine kan bieden. Biedt een unieke brouwervaring.
Nadeel: Omdat het een lange hendel heeft, neemt de espressomachine behoorlijk wat ruimte in. Het kost meer in vergelijking met een warmtewisselaar en sommige dubbelboilers.
Aangeraden espressomachine: Profitec Pro 800
Espressomachines met vibratiepomp
De vibratiepomp werd begin jaren '70 geïntroduceerd door Ulka Co.
Aangezien deze goedkoper was dan andere pompen, maakten ze espressomachines voor thuisgebruik veel betaalbaarder. De vibratiepomp heeft een druk van 15 bar, die kan worden verlaagd tot tussen de 9 en 10 bar met behulp van een expansieventiel.
De druk wordt opgebouwd door de weerstand van de koffie puck. Daarom is het erg belangrijk om de perfecte maling te vinden en de juiste hoeveelheid koffie in het filter te gebruiken. Over als een van deze parameters niet correct is, wordt de juiste druk niet bereikt.
Omdat de vibratiepomp veel trilt tijdens het activeren, maakt deze behoorlijk wat geluid en daarom hebben de fabrikanten het hele machinehuis geïsoleerd. Het voordeel van de vibratiepomp is dat deze eenvoudig en goedkoop te repareren is. Het nadeel is dat espressomachines met vibratiepomp niet direct op een waterbron kunnen worden aangesloten.
Espressomachines met rotatiepomp
De rotatiepomp is groter en zwaarder dan de vibratiepomp, en heeft meer kracht. Deze kan meerdere brouwgroepen een constante druk geven en wordt meestal gebruikt in commerciële espressomachines. Het heeft een langere levensduur, maar is duurder en moeilijker te repareren.
Een uniek aspect van een rotatiepomp is dat deze bijna geruisloos is, wat velen waarderen. Espressomachines met rotatiepomp kunnen ook direct op een waterbron worden aangesloten.
