Bishan Wate - Ethiopië

Gelaagd en intens. Proeft naar sinaasappelschil, bergamot en perziksnoep. Erg zoet.

GEWASSTE ETHIOPISCHE ERFGOED - SINAASAPPELSCHIL, BERGAMOT, PERZIKSNOEP

Herkomst: Ethiopië
Regio: Guji
Producent: 50 kleinschalige boeren in samenwerking met het Bishan Wate Washing Station
Hoogte: 2000 - 2350 masl
Variëteit: Ethiopische erfgoed
Proces: Speciale Bereiding Gewassen

Gebrand voor: Filter


-

We waren meteen betoverd door deze partij toen we hem voor het eerst konden proeven, en we zijn verheugd om hem met u te delen.

Het Bishan Wate Washing Station bevindt zich in Guji, nabij de Wate-rivier. Ongeveer 50 kleinschalige boeren leveren rijpe kersen aan dit station. Zodra ze op het hoogtepunt van rijpheid zijn geplukt, worden de kersen snel geleverd voor verwerking. Ze worden eerst in koel, schoon water gedreven om defecten te verwijderen, daarna ontpulpt en gewassen. Hierna volgt een fermentatie van 48 uur, waarna de koffie wordt uitgespreid om te drogen op verhoogde bedden. Deze bedden zijn zorgvuldig gepositioneerd om de luchtstroom te maximaliseren en direct zonlicht te minimaliseren. Het drogen duurt meestal ongeveer 21 dagen, of totdat de bonen een vochtgehalte van 12% bereiken.

Deze specifieke partij komt van wat producenten in Ethiopië een “Premium” bereiding noemen. De kersen worden selectief geoogst van een kleine groep boeren en zorgvuldig gesorteerd: ongeveer 90% is perfect rijp, met 5% halfrijp en 5% licht overrijp. Al deze kersen worden apart verwerkt en opgeslagen van de hoofd-oogst, wat resulteert in een zeer beperkt aantal zakken per jaar.

In de meeste gevallen worden de kersen voor deze speciale partijen verzameld van de oogst van één dag, wat bekend staat als een "day lot", wat uitzonderlijke consistentie en kwaliteit garandeert.