Las Marías Dubbel Gewassen Geisha - Colombia (Beperkte Oplage)

en complex. Smaakt naar jasmijn, citroengras, zoete citrus en roséwijn. Een prachtig expressieve Geisha.

Herkomst: Colombia
Regio: Huila
Producent: Las Marías Landgoed
Hoogte: 1800 - 2050 meter boven zeeniveau
Variëteit: Geisha
Verwerking: Gewassen

1. Selectieve Oogst: Kersen worden geplukt op hun rijpste moment, met een 20 Brix graad suikergehalte voor optimale zoetheid.

2. Eerste Gisting: Hele kersen worden 12 uur in een gesloten vat geplaatst, waardoor de eerste gisting subtiele smaken ontwikkelt.

3. Pulping & Tweede Gisting: De kersen worden zonder water gepulpt en overgebracht naar een open vat, waar ze 24 uur zonder water gisten.

4. Eerste Wasbeurt & Derde Gisting: Na het wassen en uitlekken ondergaat de koffie nog een 24 uur durende gisting in open lucht.

5. Laatste Wasbeurt & Drogen: Na de tweede gisting wordt de koffie opnieuw gewassen en zorgvuldig gedroogd op verhitte Afrikaanse bedden gedurende ongeveer 25 dagen, waarbij de temperatuur onder 35°C wordt gehouden om een vochtgehalte van 10-11% te bereiken.

-

José Giraldo is een koffieproducent van de derde generatie die het afgelopen decennium het commerciële koffie-erfgoed van zijn familie heeft omgevormd tot een maatstaf voor ultra-speciale koffie-excellentie. Samen met zijn vrouw, Mara Rivera, leidt hij Las Marías Landgoed, een boerderij die zich toelegt op de integratie van wetenschap, geavanceerde genetica en duurzaamheid om uitzonderlijke microloten te produceren die wereldwijd erkend worden.

Gelegen in Colombia, is het 23 hectare grote Las Marías Landgoed de thuisbasis van een zorgvuldig samengestelde verzameling zeldzame en exotische koffiesoorten. De boerderij teelt 9.000 Typica-bomen van meer dan 70 jaar oud, tweede- en derde generatie Geisha-bomen ontwikkeld door strenge genetische selectie, evenals Orange Striped Wush Wush en micro Mokka variëteiten—elk gekozen vanwege hun unieke zintuiglijke potentieel en kopcomplexiteit. Gedurende tien jaar onderzoek op het familiebedrijf El Danubio Estate evalueerde José Giraldo 46 Geisha nakomelingen, die hij door meerdere generaties verfijnde om genetica van wedstrijdkwaliteit te vestigen die nieuwe kwaliteitsnormen stellen.

Las Marías Landgoed combineert traditie met wetenschappelijke vernieuwing. De boerderij profiteert van de deskundigheid van Germán Giraldo, doctor in de Voedingswetenschap, wiens werk op het gebied van osmotisch drogen en gistingswetenschap heeft bijgedragen aan het verfijnen van geavanceerde nabehandelingsprocessen. Deze technieken, gecombineerd met de bewaarde natuurlijke microbiota van het landgoed en het omliggende inheemse bos, versterken de diepte, helderheid en complexiteit van elke geproduceerde koffie.

De koffies van het landgoed hebben internationale erkenning gekregen en bereiken meer dan 50 speciaalkopers in 25 landen. Las Marías microloten worden vaak gekozen door baristakampioenen en professionals voor gebruik in wedstrijden, wat de consistentie, precisie en toewijding aan uitmuntendheid van de boerderij weerspiegelt.

Duurzaamheid en biodiversiteit staan centraal in de filosofie van het landgoed. Met zeven hectare behouden inheems bos en een leefgebied dat meer dan 30 vogelsoorten ondersteunt, geeft Las Marías Landgoed prioriteit aan milieubeheer als een essentieel onderdeel van het produceren van koffies van wereldklasse. Deze inzet zorgt ervoor dat elke koffie niet alleen uitzonderlijk vakmanschap weerspiegelt, maar ook respect voor het land en zijn ecosystemen.