Belangrijke zaken om rekening mee te houden bij het kiezen van espressobonen!

Je hebt nu een nieuwe zak hele espressobonen gekocht en bent benieuwd hoe die gaat smaken of misschien op zoek naar nieuwe espressobonen voor je espressomachine? Hier delen we enkele belangrijke punten waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van espressobonen.

Roest datum

Het belangrijkste stukje informatie op een koffiezakje is de branddatum. Afhankelijk van de branderij wordt de braaddatum meestal op iets andere plaatsen op de zak weergegeven, maar zorg ervoor dat er een braaddatum is. Koop absoluut GEEN koffie zonder branddatum. Oude koffie is erg moeilijk om mee te werken en het is bijna onmogelijk om er goede resultaten mee te behalen. Daarom raden wij koffie aan die binnen twee weken gebrand is.

Nadat de bonen zijn geroosterd, begint het koolstofdioxide af te geven dat tijdens het brandproces is gevormd en zich in de celstructuur van de boon bevindt. Kooldioxidegas komt in de loop van de tijd langzaam vrij en het proces neemt toe wanneer het in contact komt met water of zuurstof. Het dikke schuim bovenop je espresso ook wel "Crema" genoemd en dit is het resultaat van de kooldioxide die in de espressobonen zat die het goede aroma en de goede textuur geeft. Hoe ouder de koffie, hoe minder crema en dus zal de koffie wateriger zijn en slechter smaken. Daarom is het belangrijk om bonen te kopen die zo vers mogelijk gebrand zijn.

Om de houdbaarheid van de koffie te verlengen, raden we aan om de koffie op een koele en droge plek in de koffiebag of in een zuurstofdichte container te bewaren.

Dat de koffie oud wordt, betekent niet dat de koffie moet worden weggegooid. Voordat je besluit kostbare koffie weg te gooien, kun je eerst een fijnere maling proberen om meer uit de koffie te halen. Als dit niet werkt, kunt u een andere zetmethode proberen die niet zozeer wordt beïnvloed door hoe vers de koffie is.

Het roestprofiel

Er is geen vaste norm voor hoe donker of licht de koffie moet worden gebrand. De mate van branding kan echter de dichtheid van de koffiebonen drastisch veranderen, hoe gemakkelijk de koffie kan worden geëxtraheerd en hoe u uw brouwsel moet aanpassen aan de eigenschappen van de boon. Hoe langer de boon wordt gebrand, hoe meer de boon zijn structuur verliest en droger wordt en dus een donkerder gebrand profiel krijgt. Voor jou die brouwt espresso, moeten zich concentreren op de volgende aspecten; zettemperatuur, de maalgraad, d.w.z. hoe fijn of grof je je bonen maalt en last but not least de verhouding tussen water en koffie.

Brouwen recept

Sinds licht geroosterd koffie heeft een kortere brandtijd, ze hebben een hogere dichtheid en daardoor is het moeilijker om alle aroma's, smaken en textuur uit de koffie te halen. Om deze moeilijkheden tegen te gaan, moet u brouwen met hogere zettemperaturen, fijnere malingen en langere zettijden. We raden aan om te beginnen met een verhouding koffie/water van 1:2 tot 1:3, zettemperatuur tussen 93 en 96 graden met een maling waarmee u een zettijd van tussen de 28 en 34 seconden kunt bereiken.

Voor medium gebraad kunnen we een verhouding van 1:1,5 tot 1:2,5 aanbevelen, een zettemperatuur van rond de 93 graden en een maling waarmee je in 25 tot 30 seconden kunt zetten.

Te donker gebrand bonen raden we aan om te beginnen met een verhouding van 1:1 tot 1:2, een iets lagere zettemperatuur van 90,5 tot 93 graden met een maling waarmee je een zettijd van 25 tot 30 seconden krijgt. Alleen omdat er donkere roest op de zak staat, betekent niet dat u het beste resultaat krijgt door onze aanbevelingen op te volgen, maar het is een goed begin om te experimenteren tot het beste resultaat voor uw specifieke bonen.

Regio en hoogte

Meestal wordt de koffie vernoemd naar de regio waar hij vandaan komt. De smaken van de koffie zullen ook de regio weerspiegelen waar deze vandaan komt. Over het algemeen komt de koffie uit deze drie regio's, Zuid- en Midden-Amerika, Afrika en Zuidoost-Azië, regio's die dicht bij de evenaar liggen. Koffieplantages hebben rijke en vruchtbare grond, milde temperaturen, frequente regen en bescherming tegen de zon en grote hoogte nodig om te groeien.

De beste koffiebonen groeien tussen de 600 en 1850 meter boven zeeniveau. De reden is dat hoe hoger de hoogte, hoe minder zuurstof er is, wat op zijn beurt het kweekproces kan vertragen. Hoe langer het kweekproces, hoe meer tijd de koffie heeft om te rijpen en complexe smaken te vormen. Als de branders op de zak schrijven op welke hoogte de koffie is verbouwd, geeft dat aan hoe intens de smaken van de koffie kunnen zijn.

Als je koffiebranders ziet schrijven dat de bonen tonen van shock, karamel en bosbes hebben, betekent dit dat je, als je het op de juiste manier zet, die smaken kunt krijgen zonder iets toe te voegen. Om te brouwen espresso en het kunnen voelen van deze specifieke noten kan moeilijk zijn en je ertoe aanzetten om te leren. Je werkt altijd tegen de natuurlijke bitterheid en zuurgraad die bij de koffie hoort. De truc is om een balans te vinden tussen bitterheid en zuurgraad om de goede tonen uit de koffie naar voren te brengen door de bovenstaande aanbevelingen op te volgen en te experimenteren.

Espresso blend of single origin?

Controleer bij het kiezen van koffie of het een espresso blend is of single origin. Single Origin betekent dat de koffie van slechts één boerderij komt. Een espressomelange kan betekenen dat het een melange is van verschillende boerderijen en regio's. Koffiebranderijen produceren meestal mengsels om goede en uitgebalanceerde espressobonen te krijgen en zijn een goed begin voor degenen die nieuw zijn in het zetten van espresso! Espresso-melanges zijn meestal gemakkelijker te zetten dan een Single Origin en gaan goed samen met melk zoals latte en cappuccino. Single Origin zou gecategoriseerd worden als meer geek koffie waarbij je echt wilt genieten van de unieke en specifieke tonen en smaken die deze boerderij te bieden heeft en wordt daarom aangeraden om te drinken in pure espresso vorm of als een Americano.

Het verwerkingsproces van de koffie

Nadat de koffiebonen zijn geoogst, moeten ze worden verwerkt voordat ze naar de branderij worden verscheept. Hoe de koffiebonen worden verwerkt, kan de smaak van de koffie bepalen. Het meest gebruikelijke verwerkingsproces is gedroogde bessenkoffie, ook wel de natuurlijke methode genoemd, en gewassen koffie. Koffie is van oorsprong een vrucht. Als de bessen rood, soms geel of geelrood zijn geworden, worden ze geoogst en in de bessen zit de koffieboon zelf. In het natuurlijke proces worden de koffiebessen een paar weken in de zon gedroogd totdat de bessen helemaal droog zijn. De koffie die dit soort verwerkingsproces krijgt, krijgt meestal de meest fruitige smaken en wordt meestal verbouwd in de Afrikaanse regio's. Gewassen koffie is de meest gebruikelijke methode omdat het de minste arbeid vereist en een efficiënte en snelle methode is. Door de bessen te wassen, kun je de boon van de bessen scheiden. Gewassen koffie krijgt meestal een meer ronde en evenwichtige smaak.

optelling

De volgende keer dat je erover denkt om een nieuwe koffietas te kopen. Kijk gerust eens wat de branders hebben geschreven, er staat veel nuttige informatie in over smaken, branddatum, brandproces, het brandprofiel en nog veel meer. Door te begrijpen wat de verschillende informatie betekent en hoe deze in uw brouwproces kan worden geïmplementeerd, kunt u lonende resultaten behalen. Hopelijk heeft dit artikel iets opgeleverd waarmee je in de toekomst nog betere koffie kunt zetten.

Als je op zoek bent naar iets nieuws, kunnen we onze espressobonen aanbevelen op onze website. Wij verkopen altijd vers gebrande bonen van de beste branderijen in Zweden.