Danilo Sanchez - Honduras

Oorsprong: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Branding: Filter

Proces: Gewassen – 50 uur anaerobe fermentatie, 38 uur droge fermentatie, 20–25 dagen droging in gecontroleerd zonlicht

Variëteit: Parainema

Hoogte: 1.350–1.500 meter boven zeeniveau

Smaakprofiel: Bruine suikerstroop, bloedsinaasappelschil, tropisch fruit, zoet en lange nasmaak

Certificering: Niet gecertificeerd – maar geproduceerd met duurzame en kwaliteitsgerichte methoden

Brouwadvies: Filterzetten

Deze koffie komt van Danilo Sánchez en zijn familie in Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo is een koffieboer van de derde generatie en teelt koffie sinds jonge leeftijd samen met zijn vader. In 2009 kreeg hij zijn eerste stuk grond, waar hij zijn eerste eigen koffieplanten plantte. Tegenwoordig teelt hij op vijf hectare, gedreven door zowel traditie als een oprechte liefde voor koffie.

De koffie is van het ras Parainema en heeft een anaerobe fermentatie van 50 uur ondergaan, wat bijdraagt aan de diepe zoetheid en complexe fruitigheid. We kopen deze partij via Semilla, een organisatie die producenten in de regio ondersteunt en zich richt op duurzame directe handel.

Danilo spreekt zijn grote dankbaarheid uit aan iedereen die zijn koffie koopt – elke kop maakt een verschil voor de toekomst van zijn familie. Dit is een koffie die zowel passie, vakmanschap als hoop uitstraalt.

1. Oorsprong

Koffie wordt geteeld door Danilo Sánchez op de boerderij Los Cedro in El Paraíso, Honduras, op een hoogte tussen 1.350 en 1.500 meter. Danilo heeft zijn teelt vanaf de basis opgebouwd en blijft elk jaar de kwaliteit verbeteren ondanks uitdagingen zoals klimaatverandering en een tekort aan arbeidskrachten.

2. Oogst & verwerking

De bessen worden geplukt op het optimale rijpheidsmoment en ondergaan vervolgens een 50 uur durende anaerobe fermentatie in afgesloten plastic zakken. Daarna worden de bessen ontpulpt en drooggistend verder verwerkt gedurende 38 uur, voordat ze langzaam worden gedroogd gedurende 20–25 dagen onder plastiekbeschermd zonlicht voor temperatuurcontrole.

3. Branding

De koffie is gebrand voor filter, met de focus op het behouden van de siroopachtige zoetheid, de frisheid van bloedsinaasappel en de tropische tonen. Het resultaat is een rijke en evenwichtige kop met een lange, aangename nasmaak.