Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Limited Edition)

Sappig en complex. Smaakt tropisch naar papaja, citrus en zoetigheid. Wijnachtig met een lange nasmaak.

LACTIC NATURAL SUDAN RUME - SAPPIG, TROPISCH, CITRUS, WIJNACHTIG

Herkomst: Guatemala
Regio: Suchitan Vulkaan
Producent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Hoogte: 1650 m boven zeeniveau
Variëteit: Sudan Rume
Verwerking: 72 uur lactic natural

De kersen worden geoogst bij 20+ brix. Daarna wordt de koffie van Jutiapa naar Antigua gestuurd voor verwerking bij Finca Gascón. Felipe Contreras van Finca Gascón verwerkt het vervolgens in een 1.000 liter inox tank en inoculeert de fermentatie met melkzuurbacteriën die zijn geïsoleerd uit dezelfde kers. De inox tank wordt gesloten om een anaërobe omgeving te creëren. Daarna fermenteert het 72 uur en wordt het 30 dagen in de zon gedroogd als natural.

-

Coffea diversa Suchitan is een samenwerkingsproject van Jose Padilla en Gonzalo Hernandez.
Enkele jaren geleden besloten deze twee koffievrienden om zaden te nemen uit de originele Coffea diversa Botanische Tuin in Biolley, Costa Rica, en een nieuwe koffietuin te starten in Suchitan, Guatemala. Zo werd de Coffea Diversa Suchitan Tuin geboren.
Coffea diversa heeft de grootste privécollectie van koffie botanische varianten ter wereld met ongeveer 850 exemplaren (veel daarvan produceren nog niet). Momenteel produceren ze micro-loten van ongeveer 25 verschillende koffie botanische varianten.
In een conventionele bloementuin vind je veel soorten planten die verschillende bloemen produceren, in de Coffea diversa Tuin vind je veel verschillende zeldzame koffie botanische varianten, daarom noemen ze zichzelf een koffietuin en geen koffieplantage.

Bijna alle geplante arabica koffievariëteiten die tegenwoordig wereldwijd worden geteeld, zijn genetisch afkomstig van C. arabica Typica en C. arabica Bourbon.

Hierdoor is de genetische samenstelling van bijna alle arabica koffie wereldwijd vrijwel identiek.

De smaakverschillen worden veroorzaakt door microklimaten en geografische omstandigheden waar de koffie groeit, niet door de genetische samenstelling van de koffieplant.

De genetische uniformiteit binnen deze populaties wordt verder versterkt door het overwegend zelfbestuivende karakter van Coffea arabica.

Coffea diversa volgt de tegenovergestelde benadering: zij fixeren het terroir en planten kleine percelen van verschillende botanische varianten in dat terroir, zodat de smaakverschillen door de genetica komen en niet door het terroir.

Ze geloven ook dat hun aanpak van genetische diversiteit ideaal is voor duurzame koffieproductie, omdat je dan geen genetisch uniforme populatie hebt zoals bij een mono-variëteitenplantage, die vatbaarder is voor plagen en ziekten.

Coffea diversa heeft de botanische koffietuinbenadering voor koffieproductie geïntroduceerd, waarmee ze uniek zijn in de wereld.

De heren Padilla en Hernandez bekeken verschillende koffieregio’s in Guatemala en concludeerden dat de microregio Suchitan, in het oosten van Guatemala, de beste omstandigheden heeft om koffie van uitstekende kwaliteit te verbouwen.

Felipe Contreras van Finca Gascón is een van de bekendste Guatemalteekse producenten vanwege zijn biodynamische werkwijze en uitstekende verwerking, heel anders dan de typische gewassen verwerking die je in Guatemala vindt.

Felipe Contreras richt zich op hoe gecontroleerde fermentatie de al uitstekende koffie kan verbeteren. Hij is een van de meest gepassioneerde en inspirerende producenten die we kennen, en de samenwerking tussen Coffea Diversa en Finca Gascón levert momenteel enkele van de beste koffies uit Guatemala op.