La Guaca - Costa Rica

Producent: Ureña Rojas Family / Café Rivense

Boerderij: La Guaca

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Proces: Sealed Fermentation Red Honey

Soort: Catuai

Hoogte: 1 300–1 825 m.ö.h.

Bodem: Onbekend

Smaakprofiel: Tropisch fruit, gele pruim, florale tonen – elegante, ronde en goed gebalanceerde kop met zoete nasmaak.

Brouwadvies: Filterzetten (V60, Kalita, elektrische zetapparaat, Aeropress).

Verpakking: 250 g – hele bonen

La Guaca is een van de meest gewaardeerde koffies van Café Rivense, een familiebedrijf met een micromolen die gerund wordt door de familie Ureña Rojas in de regio Chirripó in Costa Rica. De plantage ligt hoog in de glooiende bergen, tussen 1300 en 1825 meter boven zeeniveau, waar koelte en een rijke biodiversiteit de perfecte omstandigheden creëren voor complexe en elegante smaken.

Café Rivense werd in 2005 opgericht door Régulo Ureña en Isabel Rojas en wordt vandaag de dag gerund door de hele familie – zonen Ricardo, Mario, Esteban en Luis – die samen verantwoordelijk zijn voor alles van de oogst tot de export.

Wat hun werk onderscheidt, is duurzaamheid, precisie en innovatie. Ze analyseren de bodem jaarlijks, gebruiken minimaal water en beschermen de biodiversiteit van hun gebieden.

Het La Guaca-proces met verzegelde fermentatie en rode honing zorgt voor een koffie met een ongelooflijke helderheid, tropische fruitigheid en bloemige ondertonen – een smaakervaring die de passie en het vakmanschap van de familie weerspiegelt.

1. Oorsprong & boerderij
De koffie wordt verbouwd door de familie Ureña Rojas op de La Guaca-boerderij in Chirripó, Costa Rica. De hoge ligging en het koele microklimaat zorgen voor een langzaam rijpingsproces en een complexe smaakontwikkeling van de bonen.
2. Proces
Door middel van Sealed Fermentation Red Honey worden de koffiebessen in gesloten tanks onder gecontroleerde omstandigheden gefermenteerd, waarna ze langzaam worden gedroogd, waarbij delen van het vruchtvlees achterblijven. Het resultaat is een evenwichtige kop koffie met een uitgesproken zoetheid, tropische en bloemige tonen.
3. Brouwen
Gebrand voor filterkoffie – gebruik een medium maling en een zetverhouding van ongeveer 1:16 om de levendige fruitigheid en elegante balans van de koffie naar voren te brengen