Clementino Ramirez - Honduras

Oorsprong: Honduras

Regio: Selguapa, Montecillos

Producent: Clementino Ramírez

Boerderij: Familieplantage in Selguapa

Branders: Swerl Coffee Roasters

Soort: Single Origin

Verwerking: Gewassen – 96 uur fermentatie

Variëteit: Typica / Bourbon

Hoogte: 1.700 m boven zeeniveau

Bodem: Onbekend

Smaakprofiel: Sappig en licht – oranjebloesem, guave en rode appel met frisse zuurgraad en zijdezachte body

Brouwadvies: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, lichte batchzetting

Verpakking: Hele bonen

Gebrand voor: Filter

Dit is de eerste keer dat Swerl Coffee Roasters koffie koopt van Clementino Ramírez – een producent met een lange en ingewikkelde geschiedenis. Clementino was een van de allereerste koffieboeren in Selguapa, een klein dorp hoog in de Montecillos-bergen in Honduras. De familie begon al in de jaren 1980 met koffie verbouwen, maar jarenlang werd de koffie via traditionele tussenpersonen verkocht tegen zeer lage prijzen.

Toen Semilla in 2019 haar werk in Honduras begon, was Clementino een van de eerste producenten met wie ze in contact kwamen. De weg naar de speciale koffiemarkt liep via Clementino’s schoonzoon Jesús Galeas, voormalig veldtechnicus bij IHCAFE, die kennis inbracht over selectieve oogst, fermentatie en droging. Al snel werd duidelijk dat de oude Typica- en Bourbon-bomen op de boerderij veel potentie hadden.

Ondanks kwaliteitsverbeteringen was de financiële situatie lange tijd erg moeilijk. Lage prijzen en onzekere betalingen dwongen Clementino en zijn zoon om naar de Verenigde Staten te migreren om schulden af te lossen. Bijna vijf jaar werkte Clementino in Seattle, stuurde het grootste deel van zijn inkomen naar huis en maakte zo uiteindelijk zowel schuldsanering als de aankoop van extra grond mogelijk.

Begin 2024 keerde Clementino terug naar Honduras om tijdens de oogst zij aan zij met zijn familie te werken. Tegenwoordig is hij een gerespecteerd persoon in de regio en een belangrijke schakel in Semilla’s project *Sueños de Semilla*, dat nu ongeveer 25 kleinschalige producenten omvat – velen van hen exporteren hun koffie voor het eerst.

1. Oorsprong & producent

Koffie wordt verbouwd door Clementino Ramírez in Selguapa, Honduras, op 1.700 meter hoogte. De hoge ligging en de oudere Typica- en Bourbon-variëteiten zorgen voor een complexe zuurgraad en een elegante structuur.

2. Verwerking

De koffie ondergaat een verlengd gewassen proces met ongeveer 96 uur fermentatie. Deze gecontroleerde fermentatie geeft extra sappigheid, duidelijke aroma’s en een zachte, zijdezachte mondgevoel.

3. Zetwijze

Geroosterd voor filterzetten. Uitstekend geschikt voor V60, Kalita en Chemex, waarbij de bloemige tonen, guavasuiker en heldere zuurgraad van de koffie volledig tot uiting komen.