De Magnifieke Geisha - Colombia

Oorsprong: Colombia

Regio: Huila

Producent: Las Marías Estate

Boerderij: Las Marías Estate

Branders: Onbekend

Verwerking: Dubbel gewassen

Soort: Geisha

Hoogte: 1.800–2.050 m boven zeeniveau

Bodem: Onbekend

Smaakprofiel: Jasmijn, citroengras, zoete citrus en roséwijn – hoge helderheid, levendige zuurtegraad en lange, elegante nasmaak

Brouwadvies: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, concurrentiegerichte batchbrouw

Las Marías Double Washed Geisha is een duidelijk voorbeeld van de nieuwe generatie Colombiaanse ultra-speciale koffie. De koffie wordt geproduceerd door José Giraldo, een koffieboer van de derde generatie, die samen met zijn vrouw Mara Rivera de commerciële koffieproductie van de familie heeft omgevormd tot een internationaal erkend voorbeeld van microlots van wedstrijdklasse.

Het landgoed Las Marías in Huila beslaat 23 hectare en is de thuisbasis van zorgvuldig geselecteerde en genetisch verfijnde koffiesoorten. Gedurende meer dan tien jaar onderzoek heeft José Giraldo 46 verschillende Geisha-nakomelingen geëvalueerd, die geleidelijk zijn verbeterd om de aroma’s, structuur en complexiteit in de kop te maximaliseren.

Het werk op de boerderij combineert traditie met wetenschappelijke nauwkeurigheid. Met de steun van Germán Giraldo, doctor in de levensmiddelentechnologie, zijn geavanceerde fermentatie- en droogmethoden ontwikkeld om helderheid te bewaren en de bloemige uitdrukking van de koffie te versterken. Omgeven door beschermd oerbos en natuurlijke microflora produceert Las Marías koffie die zowel zijn terroir als zijn vakmanschap weerspiegelt.

Dit is een koffie die vaak wordt gekozen door baristameesters en professionele zetters wereldwijd – een duidelijk bewijs van de consequente kwaliteit van de boerderij en de compromisloze focus op uitmuntendheid.

1. Oorsprong & erfgoed
De koffie wordt verbouwd op het landgoed Las Marías in Huila, Colombia, op hoogten tussen 1.800 en 2.050 meter boven zeeniveau. De hoge ligging, de biologische verscheidenheid en het omliggende oerwoud dragen bij aan een langzame rijping en een intense aromavorming.

2. Verwerking
Alleen volledig rijpe koffiebessen (20 Brix) worden met de hand geplukt. De hele bessen worden eerst 12 uur gefermenteerd in gesloten tanks. Daarna worden ze zonder water ontpulpt en ondergaan ze een tweede open fermentatie van 24 uur. Na het wassen volgt nog een fermentatie van 24 uur voordat een laatste wasbeurt plaatsvindt. Het drogen gebeurt langzaam op verhoogde Afrikaanse bedden gedurende ongeveer 25 dagen, met temperatuurcontrole onder 35 °C, totdat een vochtgehalte van 10–11% is bereikt.

3. Zetwijze
De koffie komt het beste tot zijn recht als filterkoffie, waarbij de bloemige aroma’s, sprankelende zuurgraad en wijnachtige elegantie volledig tot hun recht komen. Aanbevolen voor V60, Kalita, Chemex of geavanceerd batchzetten.