Danilo Sanchez - Honduras

Oorsprong: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Branding: Filter

Proces: Gewassen – 50 uur anaerobe fermentatie, 38 uur droge fermentatie, 20–25 dagen droging in gecontroleerd zonlicht

Variëteit: Parainema

Hoogte: 1.350–1.500 meter boven zeeniveau

Smaakprofiel: Bruine suikerstroop, bloedsinaasappelschil, tropisch fruit, zoet en lange afdronk

Certificering: Niet gecertificeerd – maar geproduceerd met duurzame en kwaliteitsgerichte methoden

Brouwadvies: Filterzetten

Deze koffie komt van Danilo Sánchez en zijn familie in Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo is een koffieboer van de derde generatie en verbouwt al koffie sinds hij klein was, samen met zijn vader. In 2009 nam hij zijn eerste stuk land in gebruik, waar hij zijn eerste koffiestruiken plantte. Tegenwoordig bebouwt hij vijf hectare, gedreven door traditie en een oprechte liefde voor koffie.

De koffie is van de Parainema-variëteit en heeft een anaërobe fermentatie van 50 uur ondergaan, wat bijdraagt aan de diepe zoetheid en complexe fruitigheid. Wij kopen dit perceel via Semilla, een exploitant die producenten in de regio ondersteunt en zich richt op duurzame directe handel.

Danilo is enorm dankbaar voor iedereen die zijn koffie koopt. Elk kopje maakt een verschil voor de toekomst van zijn gezin. Dit is een koffie die zowel passie, vakmanschap als hoop uitstraalt.

1. De oorsprong

De koffie wordt verbouwd door Danilo Sánchez op de boerderij Los Cedro in El Paraíso, Honduras, op een hoogte van 1.350 tot 1.500 meter. Danilo heeft zijn teelt vanaf nul opgebouwd en blijft de kwaliteit ieder jaar verbeteren, ondanks uitdagingen als klimaatverandering en een tekort aan arbeidskrachten.

2. Oogsten en verwerken

De bessen worden geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn en ondergaan vervolgens een anaërobe fermentatie van 50 uur in afgesloten plastic zakken. Vervolgens worden de bessen ontdaan van hun vruchtvlees en gedurende nog eens 38 uur droog gefermenteerd. Vervolgens worden ze langzaam 20 tot 25 dagen gedroogd in met plastic beschermd zonlicht om de temperatuur te regelen.

3. Braden

De koffie wordt gebrand voor filterkoffie, waarbij de nadruk ligt op het behoud van de stroperige zoetheid, de frisheid van de bloedsinaasappel en de tropische tonen. Het resultaat is een rijke en evenwichtige kop koffie met een lange, aangename nasmaak.