Casa Almeida Barreto - Brazilië

Oorsprong: Minas Gerais, Brazilië

Producent: Casa Almeida Barreto

Branding: Filter

Proces: Natural

Soort: Arara

Hoogte: 1 200 masl

Oogst: 2024

Smaakprofiel: Melkchocolade, nougat, zijdezachte body

Certificering: Niet gecertificeerd – maar geteeld met duurzame en wetenschappelijk onderbouwde methoden

Brouwadvies: Filterzetten

Deze koffie komt van Casa Almeida Barreto, een familiebedrijf in Minas Gerais, Brazilië. Oorspronkelijk werd het perceel gekocht voor de wijnproductie, maar omdat er al bloeiende koffiebomen stonden, beseften Jorge en Gabriel al snel dat de koffie te waardevol was om te negeren. Tegenwoordig produceren ze specialiteitenkoffie op het hoogste niveau, met het gevoel van een wijnmaker voor terroir, fermentatie en detail.

Met behulp van roestvrijstalen tanks en technologie uit de wijnmakerij heeft de familie processen ontwikkeld die het aroma en karakter van elke batch behouden. De koffie wordt biologisch verbouwd, Over zelfs zonder certificering, en wordt verwerkt met groot respect voor de unieke expressie van elk lot.

De oogst van 2024 was een uitdaging: er was sprake van ernstige droogte en de bessen waren kleiner dan normaal. Maar dankzij de hoge ligging van de boerderij en de bodem die rijk is aan organisch materiaal, konden ze toch koffie met een hoge zoetheid en een fijne zuurgraad creëren. Deze serie is een duidelijk voorbeeld van wetenschappelijk vakmanschap op zijn best.

1. De oorsprong

Casa Almeida Barreto ligt op een hoogte van 1.200 meter in Minas Gerais. De boerderij is verdeeld in kleine percelen op basis van terroir, zon, hoogte en bodemtype – allemaal om de unieke kenmerken van elk perceel tot uitdrukking te brengen.

2. Oogsten en verwerken

De oogst van 2024 werd gekenmerkt door extreme droogte in Brazilië. Desondanks rijpten de bessen langzaam dankzij de koele nachten. Wanneer bepaalde fermentatieprojecten niet konden worden uitgevoerd, werd voor het natuurlijke proces gekozen om de zoetheid en de body te behouden.

3. Drogen en technologie

De bonen werden in hun geheel gedroogd, in hun vruchtwand, met dezelfde temperatuurregeling en hygiëne die vereist zijn bij wijnproductie. Het leverde een koffie op met een diepe smaak en een zijdezachte body, zelfs onder zware omstandigheden.

4. Braden

Deze koffie is filtergebrand, waarbij het brandprofiel is ontworpen om de romige, chocoladeachtige zoetheid en de evenwichtige structuur te benadrukken. Een zachte, elegante kop voor elke zetmethode.