Jhon Jairo - Colombia

Vibrant en siroopachtig, proevend naar tropische vruchten en sinaasappeljam. Zeer bloemig.

Oorsprong: Colombia
Regio: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Hoogte: 1950-2000 masl
Variëteit: Tabi
Proces: Gewassen

Gebrand voor: Filter


-

We zijn absoluut enthousiast om deze prachtige gewassen Tabi te presenteren, geproduceerd door Jhon Jairo en verkregen via Semilla en het Monkaaba-project dat producenten in de regio ondersteunt. 

Jhon heeft een ongelooflijke veerkracht en toewijding en dat is in zijn koffie te voelen. Van het verkopen van het grootste deel van zijn koffie en verde (ontpulpt en nog niet gedroogd) vanwege het gebrek aan infrastructuur slechts een paar jaar geleden tot nu het bouwen van zijn eigen beneficio met een gemotoriseerde ontpulpmachine en een zonne-droger. 

Jhon's perceel ligt op een verbazingwekkende hoogte van 1950 - 2000 meter boven zeeniveau. Het is niet gemakkelijk om Tabi hier te verbouwen, omdat de temperatuur veel koeler is, de kersen langzamer ontwikkelen en lagere opbrengsten hebben, wat zorgt voor hoge kwaliteit. De zorgvuldige verwerking daarna laat deze variëteit schitteren.  

Kersen worden om de drie weken verzameld, en de kersen worden 24 uur in afgesloten zakken gelaten voordat ze de volgende dag worden ontpulpt. Na het ontpulpen wordt de koffiemassa 36 uur opgeslagen in betegelde tanks. 

De zaden worden vervolgens afgespoeld en in zakken gedurende drie uur te drogen gelegd voordat ze naar de zonne-droger worden verplaatst, waar ze tussen de 15 en 20 dagen worden gedroogd.

Jhon Jairo, Semilla en het Monkabaa-project liggen ons na aan het hart, en we zouden het geweldig vinden als je verder leest hier, want een korte tekst doet ze simpelweg geen recht.